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葱、蒜、姜、红辣椒、蒸鱼鼓油、醋、糖、酱油、盐。大蒜切碎，油热时放入锅中，放入红辣椒调味，闻到香味后关火。将蒸好的鱼鼓油、酱油、盐、香葱、醋、糖放入小碗中。搅拌均匀，加入适量的盐。将炒好的蒜、姜、辣椒油倒入碗中，加入香油拌匀。

第一道水煮虾是传统名菜。主料是虾，主要烹饪工艺是焯水。“焯水”一词是指将原本新鲜的虾直接放入清水中煮。广州人喜欢用焯水的方法来煮虾，为的是保持虾的鲜、甜、嫩的味道，然后将虾剥皮蘸酱。

生产步骤

鲜虾洗净备用。红辣椒切粒，大蒜、生姜剁成糊状，小葱切葱花备用；将小锅清洗干净，倒入适量清水，将鲜虾煮熟。只要虾变红就差不多了。大约需要两分钟捞起备用。把挑好的虾放在盘子里，围成一个圈。

清洗干净，倒入食用油，烧热，爆香姜蒜，倒入少许生抽和少许盐，撒上红辣椒，翻炒，放入葱花放入小碟中，将锅里的红辣椒倒入小碟中，利用余温将葱花软化。把热乎乎的调料汁放在虾中间，吃的时候剥去虾皮，蘸上调料，就可以开始吃了。